Voici une recette automnale qui ravira les amatrices et amateurs de carottes et de douceur. Convient à un régime végan.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 110ml d’huile d’olive extra vierge
- 400g d’échalotes coupées en 2 et émincées
- 1kg de carottes coupées en tronçons de 3 cm
- 25ml (2 c.à.s) de boisson végétale non sucrée, type lait d’avoine ou d’amande
- 3 c.à.s de yaourt nature (soja, avoine, noix de coco, etc.)
- 2 c.à.s. de sirop d’érable et 1 c.à.c de sirop d’érable
- 250g de farine, de préférence complète
- 2 c.à.c de levure chimique
- 1/2 c.à.c de sel fin
- 1 poignée d’aneth ou de thym ciselé
- 5 c.à.s de vinaigre de Xérès ou de vin rouge
- 2 c.à.c de graine de fenouil
- 1 grosse pincée de flocons de piment séché (facultatif)
- 1 gros bulbe de fenouil tranché très finement
- Jus et zeste d’un citron
- Sel, poivre
Préparation
Garniture
- Dans une poêle à feux doux, verser 1 c.à.s d’huile d’olive et ajouter les échalotes et une pincée de sel. Laisser cuire 30 minutes jusqu’à obtention d’éhalotes tendres et confites. Assaisonner, réserver.
- Dans un poêle à feux moyen, verser 1 c.à.s d’huile d’olivre et cuire les carottes une quinzaine de minutes pour les brûnir légèrement. Réserver.
Pâte à tarte/scone
- Dans un saladier, mélanger la boisson végétale, le yaourt, 1 c.à.c de sirop d’érable et 75ml d’huile d’olive. Incorporer la farine, la levure, le sel et 2 c.à.s d’aneth haché pour former une pâte molle.
- Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un cercle légèrement plus grand que la poêle ou le moule qui sera utilisé au four. Réserver au réfrigérateur 10min.
Préparation de la tarte
- Dans une poêle à feu moyen, ajouter le vinaigre et 2 c.à.s de sirop d’érable avec les graines de fenouil et les flocons de piment séché (facultatif). Laisser réduire 2 à 3 minutes, ajouter les carottes coupées et faire bouillonner dans le sirop pendant 3 à 4 minutes.
- Pour la suite, si la poêle va au four, continuer dans la poêle, sinon verser la préparation de carottes caramélisées dans un moule à tarte. Recouvrir la préparation de carottes du confit d’échalotes et l’étalant uniformément avec le dos d’une cuillère à soupe.
- Retirer la feuille de papier sulfurisé du dessous de la tarte et recouvrir la préparation.
- Détacher la partie supérieur de papier sulfurisé et glisser la pâte entre la préparation et les contour du moule (ou de la poêle).
Cuisson
- Enfourner environ 50min. La pâte doit être dorée et le caramel bouillonner sur les bords.
Accompagnement : salade de fenouil
- Mélanger les tranches de fenouil avec le zeste, le jus de citron, un filet d’huile d’olive et le reste de l’aneth ciselé. Assaisonner de sel et poivre.
- Recouvrir la tarte directement avec la salade après l’avoir laissée reposer 5 à 10min puis démoulée.
Cette recette est issue du livre L’art de sublimer les légumes, publié par Alice HART aux éditions La Plage.