Voici une délicieuse recette estivale à base de potimarron que vous pourrez déguster pour terminer l’été. Il s’agit d’une salade de potimarron rôti, quinoa et feta, parfaite pour les journées chaudes.
Salade de Potimarron Rôti, Quinoa et Feta
Ingrédients
- 1 potimarron (environ 1 kg)
- 200 g de quinoa
- 100 g de feta
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- Jus d’un citron
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de menthe ou de persil pour la garniture
Instructions
Préparation du potimarron :
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- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez le potimarron en deux, retirez les graines et coupez-le en cubes (la peau peut être laissée, elle est comestible et très fine une fois cuite).
- Dans un grand bol, mélangez les cubes de potimarron avec l’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre.
- Étalez les cubes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites rôtir pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Cuisson du quinoa :
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- Pendant que le potimarron rôtit, rincez le quinoa sous l’eau froide.
- Faites cuire le quinoa dans une casserole avec le double de son volume d’eau (environ 400 ml) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Laissez reposer quelques minutes, puis aérez avec une fourchette.
Assemblage de la salade :
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- Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, le potimarron rôti, l’oignon rouge finement émincé et la feta émiettée.
- Ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Service :
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- Garnissez de feuilles de menthe ou de persil avant de servir. Cette salade peut être servie tiède ou froide.
Suggestions
- Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter des noix ou des graines pour le croquant.
- Cette salade se conserve bien au réfrigérateur, ce qui en fait un excellent choix pour les repas à emporter 😉
Cette recette met en valeur le potimarron de manière savoureuse et colorée. Bon appétit !