Temps : 1 h 15 (15 min préparation + 1 h cuisson) — Pour 4 personnes
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Poulet entier (ou 4 cuisses) | 1,2–1,5 kg |
| Pommes de terre grenailles / petits calibres | 800 g |
| Aillet (tiges + racines) | 2 bottes (≈200 g) |
| Persil plat | 30 g |
| Ail frais (facultatif) | 1 gousse |
| Beurre doux | 40 g |
| Huile d’olive | 3 c. à soupe |
| Jus de citron | 1/2 c. à soupe |
| Vin blanc sec (optionnel) | 60 ml |
| Sel, poivre | À convenance |
| Piment d’Espelette (optionnel) | 1 pincée |
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C. Laver les pommes de terre et les couper en deux si grosses. Sécher le poulet et saler l’intérieur et l’extérieur.
- Ciseler l’aillet en fines rondelles (réserver quelques pluches pour la finition).
- Ciseler le persil et hacher l’ail. Mélanger persil + ail + jus de citron + 2 c. à soupe d’huile d’olive : vous obtenez une persillade.
- Dans un plat, mélanger les pommes de terre avec 1 c. à soupe d’huile, sel, poivre. Glisser quelques rondelles d’aillet et 20 g de beurre autour des pommes de terre. Poser le poulet au centre ; frotter la peau d’un filet d’huile et assaisonner. Mettre quelques têtes ou tronçons de tiges d’aillet à l’intérieur du poulet si souhaité.
- Enfourner 50–60 min (ou 35–45 min pour cuisses) : à mi-cuisson, arroser le poulet avec le jus du plat et ajouter le vin blanc si utilisé. Vérifier la cuisson (jus clair, température ≈ 75 °C à la cuisse).
- 5 min avant la fin, parsemer la persillade sur les pommes de terre et l’aillet autour pour qu’elle parfume sans brûler. Ajouter les pluches d’aillet crues juste avant de servir pour fraîcheur.
- Laisser reposer 10 min, découper et servir le poulet avec les pommes de terre fondantes et la persillade.
Suggestions rapides : remplacer le poulet par un filet de dorade (cuisson 20–25 min) ou ajouter des olives et tomates cerises pour une touche méridionale.